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辣汁酱香肘 的做法步骤

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食材明细

猪前肘1只(约1250克),植物油15克,精10克,味精8克,鸡精4克,桂林辣椒酱15克,生抽15克,南乳汁20克,阿香婆牛肉酱20克,干椒粉15克,10克,香葱15克,料酒50克,八角桂皮各5克,香叶8克,罗汉果1个,整干椒20克,十三香4克,香油5克,红10克,红曲米20克(另取竹垫一个,纱布1张待用),鲜汤1500克。

辣汁酱香肘的做法详细步骤

1、将新鲜猪前肘烙尽残毛,洗净后漂尽血水,焯水后待用;红曲米用纱布包好。 

2、取砂锅一个,垫好竹垫,将猪肘朝上放好,然后放入精盐、味精、料酒、桂林辣酱、南乳汁、香料、姜、香葱、整干椒和包好的红曲米,再放入鲜汤(鲜汤以没过猪肘为准),用大火烧沸,撇去浮沫,用小火煨至猪肘八成烂,色泽红亮时捞出待用。 

3、锅置小火上,放入植物油,烧至五成热时,放入辣椒粉炒香,再加入鲜汤、阿香婆牛肉酱、十三香、精盐、味精、鸡精、生抽、红油,调成辣汁,盛入味碟中。

辣汁酱香肘的营养分析

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