将大闸蟹洗净，上锅蒸熟

剔出蟹肉与蟹黄，切碎即成蟹粉。记得除去蟹心、蟹肠和蟹胃

豆腐切成大约1.5厘米见方小块备用

锅中放入清水煮开，加1茶匙盐

关火后下豆腐略烫

1分钟后捞出，过冷水晾凉

姜洗净去皮切成细末，卷心菜叶洗净切丝，白蘑菇洗净备用

大火烧热炒锅中的油至七成热，放入姜末炒香

放入蟹粉炒开，烹入黄酒

加适量高汤（没有高汤可用清水代替）

煮开调成中火熬至蟹粉出鲜味后，放入白蘑菇，煨制5分钟

放入豆腐，小火煨制3分钟

放入卷心菜叶，焖煮1分钟后加入1茶匙盐调味，关火出锅