猪肉剔去筋膜，逆纹理切薄片，再切成丝。

接下来打水，将肉丝放入碗里，加一汤匙清水，搅拌至水分全部吃进肉内后，下第二汤匙搅拌，如此反复，共加3次水，之后静置15分钟。

然后给肉调一下味，依次加入生抽，盐，糖，胡椒粉，生粉，黄酒，芝麻油。

搅拌后再加一点色拉油，拌匀腌制一会儿。

蒜头切成细丝备用。

红椒切成细丝备用。

大葱的青、白部分。也都切成细丝备用。

榨菜使用前要清洗掉表面的腌料，然后切成丝，粗细和肉丝差不多。

热锅起油，下蒜丝爆香。

放入肉丝，炒至八分熟，盛出。

另起一锅直接下榨菜丝，烘干水分。

然后将肉丝回锅，炒至完全断生。

加入黄酒，红椒丝同炒，然后下青葱，淋少许芝麻油包尾。最后撒入葱白。

翻炒均匀后，出锅装盘。

成品图。