牛肉洗净切块，在冷水中，浸泡约90分钟，去除血水。

取木瓜，芒果，菠萝的果肉。

将果肉倒入牛肉中，用手将果肉捏碎，搅拌均匀。腌3个小时。

将腌好的牛肉取出放入清水中。

放入葱白，姜片。

稍稍焯一下水，捞出。

另起一锅水煮沸，加入桂皮，八角，花椒，葱白，姜片，山楂干，干辣椒，牛肉。

加白糖和老抽，盖上盖，大火煮开。煮约20分后转小火煮2小时。

将辣椒圈，葱花，蒜泥，倒入碗中，加生抽和醋。

调和拌匀即可。

2小时后，在锅里加盐，捞出牛肉放凉，切片。

装盘，配上蘸料即可。