香椿焯烫，捞出沥水。

过冷水。

直刀切碎。

香椿倒入鸡蛋。

加盐，白糖，味精，白醋，料酒。

搅拌均匀。

锅烧热至七成热，倒入油，晾锅，使鸡蛋不粘锅，倒入鸡蛋香椿。