首先将处理好的牛肚，做卤汁用的牛骨，牛肉，牛心，牛舌焯水，冷水下锅，煮至沸腾捞出。

放入净水中洗去浮沫，待用。

将香料装入料包中备用。

卤锅中水烧沸后放入香料包，生姜，牛骨，加盐和料酒。

煮半个小时让头香散开就可以放牛肚，牛肉，牛舌，牛心和牛头皮进去卤了。

等大火烧沸后转中小火，中间要不时用筷子拨动翻转。

牛头皮煮20分钟后捞出，其余煮1个小时后捞出放凉。

在碗中放放少许盐，糖，花椒粉，酱油，红油辣子，加一勺卤汁搅拌均匀即可。

放凉的食材逐一切成薄片。

放入拌碗中加香芹段，倒入麻辣拌料。

充分拌匀。