老鸡大块用清水冲洗干净，枸杞二十粒泡水备用，红枣20颗、姜一块都洗净。新鲜天麻5个去两头去皮洗净。

老鸡肉斩大块，天麻切大片。

烧一锅滚水放入鸡块，煮5分钟。捞出鸡块。锅里水倒掉，锅刷净。

锅里加入3_4碗清水，放入焯过水的鸡块，红枣，天麻，姜块，大火煮滚10分钟。

全部倒入炖锅中，加入适量盐，放入枸杞，文火炖煮90分钟。