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专业蛋挞 的做法步骤

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食材明细

A.塔皮低筋面粉270克,高筋面粉30克,酥油45克,片状马琪琳(包入用,就是植物黄油)250克,水150克左右(根据面团的软硬程度逐渐添加,不要一下子都倒进去),B.蛋塔水鲜奶油210克,牛奶165克,低筋面粉15克,细砂63克,蛋黄4个,炼乳15克(可根据口味决定放还是不放,放了炼乳之后,塔水的奶味会更香浓,)。

专业蛋挞的做法详细步骤

高粉和低粉、酥油、水混合,拌成面团。水不要一下子全倒进去,要逐渐添加,并用水调节面团的软硬程度,揉至面团表面光滑均匀即可。用保鲜膜包起面团,松弛20分钟。


将片状马琪琳用塑料膜包严,用走棰(French Pin)敲打,把马琪琳打薄一点。这样马琪琳就有了良好的延展性。不要把塑料膜打开,用压面棍把马琪琳擀薄。擀薄后的马琪琳软硬程度应该和面团硬度基本一致。取出马琪琳待用。


用走棰敲打。


擀薄的马琪琳。


案板上施薄粉,将松弛好的面团用压面棍擀成长方形。擀的时候四个角向外擀,这样容易把形状擀得比较均匀。擀好的面片,其宽度应与马琪琳的宽度一致,长度是马琪琳长度的三倍。


把马琪琳放在面片中间。


将两侧的面片折过来包住马琪琳。然后将一端捏死。


从捏死的这一端用手掌由上至下按压面片。按压到下面的一头时,将这一头也捏死。将面片擀长,象叠被子那样四折,用压面棍轻轻敲打面片表面,再擀长。这是第一次四折。将四折好的面片开口朝外(如上图的方向),再次用压面棍轻轻敲打面片表面,擀开成长方形,然后再次四折。这是第二次四折。四折之后,用保鲜膜把面片包严,松弛20分钟。


把三折好的面片再擀开,擀成厚度为0.6CM、宽度为20CM、长度为35-40CM的面片。用壁纸刀切掉多余的边缘进行整型。


将面片从较长的这一边开始卷起来。


将卷好的面卷包上保鲜膜,放在冰箱里冷蔵30分钟,进行松弛。


松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片。


放在面粉中沾一下,然后沾有面粉的一面朝上,放在未涂油的塔模里。用两个大拇指将其捏成塔模形状。


装模。


蛋塔水的做法:将鲜奶油、牛奶和炼乳、砂糖放在小锅里,用小火加热,边加热边搅拌,至砂糖溶化时离火,略放凉;然后加入蛋黄,搅拌均匀。


烤制。

专业蛋挞的营养分析

鸡蛋
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鸡蛋菜谱: 紫菜鸡蛋汤 番茄炒鸡蛋 家庭自制牛奶醪糟鸡蛋 

鸡蛋黄
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鸡蛋黄菜谱: 虎蛋糕卷 鸡蛋黄泥 鸡蛋黄花汤 

低筋面粉
蛋白质含量平均在8.5%左右,因此筋度弱,常用来制作口感柔软、组织疏松的蛋糕、饼...
低筋面粉菜谱: 香酥丹麦曲奇 玫瑰花摩卡慕斯蛋糕 红糖枣糕 

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