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砂锅炖鼋鱼 的做法步骤

汤色乳白味鲜,肉质软烂。

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食材明细

砂锅炖鼋鱼的做法详细步骤

1. 活鼋鱼宰杀,放净血后,放入80℃的热水锅内,上下翻动(嫩鼋鱼要掺些凉水);
2. 待鼋鱼外层发白、起皱纹时捞出,投入温水中,随即用小刀刮净鼋鱼身上的绿皮及腹下老皮,冲洗干净;
3. 剁去爪尖和尾巴,挖去背壳,掏净内脏,取出肝和卵可做别用,再把2只鼋鱼各剁6块,共12块;
4. 锅内放入清水,上旺火烧开,倒入鼋鱼块烫一次,捞起;
5. 在清水中漂洗,去净腥味,并用手挖去四腿附着的黄油备用;
6. 熟金华火腿、冬笋用刀分别切成骨牌片,与水发香菇一起用开水烫一次;
7. 豌豆苗择去老根,留嫩尖洗净;
8. 葱切段、姜拍松,蒜切小片备用;
9. 锅放在火上,倒入色拉油50克,烧热,放入葱段、姜各5克及花椒略炸;
10. 随即放入加工好的鼋鱼块,加料酒10克,煸至无血色发白,倒出用温水冲洗干净;
11. 再把锅放在火上,倒入色拉油50克烧热,放入葱、姜各5克及蒜片炸出香味;
12. 加入料酒15克、精盐、白糖、胡椒粉、米醋、鸡汤烧开,撇去浮沫;
13. 捞出葱、姜,下入鼋鱼块以及火腿片、冬笋片和香菇,用旺火烧开,倒进一个大号砂锅内,加盖上微火炖烂为止;
14. 上菜打开砂锅盖,加入味精调味,撒入豌豆苗,再次再后即可上席。

砂锅炖鼋鱼的做法小贴士

制作要诀:
本品需鸡汤约500克,如果没有鸡汤可用清水代替。
健康提示:
糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴,请将调料中的糖去掉。
食物相克:
甲鱼:甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。

砂锅炖鼋鱼的营养分析

香菇
香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。1. 提... 一般人群均可食用。1. 贫血者、抵抗力低下者、...
香菇菜谱: 香菇炖鸡 竹笙北菇老鸡汤 香菇菜包 

冬笋
冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜,清脆爽口,含有蛋... 一般人群均可食用1. 对肥胖症、冠心病、高血压...
冬笋菜谱: 佛跳墙 糟冬笋片 冬笋炝黄豆芽 

甲鱼
1. 甲鱼肉及其提取物能有效地预防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病,并用... 一般人群均可食用1. 适宜体质衰弱,肝肾阴虚,...
甲鱼菜谱: 甲鱼汤 鳖肉补肾汤 生炒甲鱼 

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