天天好味道 天天好心情
美食导航

牛肚火锅 的做法步骤

火锅,四川传统名菜。以重庆最为著名。以牛毛肚为主料,配以牛肝、牛腰、黄牛背柳肉等其他各类菜品,由食者自涮自食。特点是味重麻辣,汤浓而鲜,四季皆宜。

    火锅在中国历史悠久,四川重庆毛肚火锅起源较早,至清代中期,已盛行于市。

分类标签

食材明细

牛毛肚250克,牛肝100克,牛腰100克,黄牛背柳肉150克,牛脊髓100克,鲜菜,牛油300克,豆瓣末,辣椒花椒料酒豆豉醪糟汁,精

牛肚火锅的做法详细步骤

取牛毛肚,抖尽杂物,摊于案上,将肚叶层层理顺,再用清水反复洗至无黑膜和草味,切去肚门的边沿,撕去底部(无肚叶的一面)的油皮,以一张大叶和小叶为一连,顺纹路切断,再将每连叶子理顺摊平,切的片,用凉水漂起。牛肝、牛腰、黄牛背柳肉均切成大薄片。葱、青蒜苗均切成大薄片。葱、青蒜苗均切成6厘米长的段。鲜菜(选用莲花白、芹菜、卷心白、豌豆苗均可)用清水洗净,撕成长片。炒锅置中火上,下牛油烧至6成热,放入剁碎的豆瓣炒酥,加入姜末、辣椒、花椒炒香,加入牛肉汤1.25千克烧沸,盛入砂锅内、置旺火上、放入料酒,豆豉(剁碎)、醪糟汁,烧沸出味,撇尽浮沫(勿将浮油撇去),成为火锅卤汁。吃时,将火锅卤汁烧沸上桌。上桌时,牛脊髓可先下入火锅,其他荤素生菜片分别盛入小盘中,与精盐、牛油同时上桌。荤素原料随吃随烫,并根据汤味浓淡适量加入精盐和牛油,上桌时给每一食者备一碟芝麻油,供蘸食用。

牛肚火锅的营养分析

牛肝
1、牛肝中铁质丰富,是补血食品中最常用的食物;2、牛肝中维生素A的含量远远... 一般人群均可食用1. 适宜血虚萎黄,虚劳羸瘦,...
牛肝菜谱: 炒牛肝 圆葱烩牛肝 淮杞蕤仁牛肝汤 

牛脊髓
...
牛脊髓菜谱: 软炸脊髓 牛肚火锅 毛肚火锅 

上一道菜谱: 甜烧白的做法
下一道菜谱: 碧绿虾仁的做法

猜你还喜欢,美食菜谱推荐

食友最常做的菜谱

新鲜出炉的美食

美食网站导航