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油泡带子 的做法步骤

红白相间,色彩艳丽,软嫩香滑,清淡爽口。

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食材明细

油泡带子的做法详细步骤

1. 将鲜带子(鲜贝)洗净,剥去衣膜和枕肉,横刀切成两半;
2. 将油菜心洗净;
3. 将蚝油、精盐、芝麻油、味精、胡椒粉、湿淀粉、上汤调匀,成碗芡;
4. 烧热炒锅,下熟猪油,放入菜心,加精盐、味精、二汤,炒熟后取出;
5. 烧热炒锅,以熟猪油搪锅后,再下熟猪油,旺火烧至七成热,放入鲜带子油泡至仅熟,连油一起倒入油盆上的笊篱内,滤去油;
6. 炒锅放回炉上,下熟猪油、蒜茸、姜末、葱末、虾子,炒匀;
7. 再下带子,烹黄酒,调入碗芡,迅速炒匀,装盘,以炒熟的菜心伴边即成。

油泡带子的做法小贴士

制作要诀:
1. 油泡,粤菜常用特技之一,将主料拉油至熟,捞起去油后,跟着放入料头、赞酒,调入碗芡的,称为油泡。烹制中最重要的火候与油温运用,芡色和调味得恰当,工艺标准是:有芡而不见芡流,色鲜而润滑,不泻油,不泻芡。这才符合油泡菜式的要求;
2. 鱼贝亦可上薄浆,然后再飞水,以保带子水分不丢失,因而质地软嫩;
3. 油温适中,泡的时间约10 至15秒,油温过高,或时间过长,皆易脱水,带子收缩变小,质地变柴;
4. 因油泡带子过程,需准备熟猪油750克。
食物相克:
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。

油泡带子的营养分析

蚕豆
蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等,并含有丰富的胆石... 一般人都可食用。1. 老人、考试期间学生、脑力...
蚕豆菜谱: 葱油蚕豆雪菜 盐水蚕豆 火腿蚕豆 

虾籽
虾籽含高蛋白,助阳功效甚佳,肾虚者可常食。 ... 一般人都可食用1. 虾籽含高蛋白,助阳功效甚佳...
虾籽菜谱: 鸡汁煮干丝 虾籽海参 虾籽冬笋 

鲜贝
贝类软体动物中,含一种具有降低血清胆固醇作用的代尔太7-胆固醇和24-亚甲... 一般人均可食用1. 适宜高胆固醇、高血脂体质的...
鲜贝菜谱: 沙律海鲜卷 芦笋鲜贝 鸡丁烧鲜贝 

上一道菜谱: 沙茶涮牛肉的做法
下一道菜谱: 油泡田鸡腿的做法

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